家常菜有哪些好吃的菜谱?
肥肠杂烩
在过去,南部县的乡民们出于经济原因,有时会把猪肥肠、猪肺、萝卜等食材一锅炖制成杂烩。后来,在此菜基础上演变出了如今的肥肠杂烩这道菜。
新鲜猪肥肠250克、猪肺200克、白萝卜200克、海带200克、猪血块150克、香菜叶、姜块、葱结、豆瓣酱、八角、桂皮、、陈皮、姜片、葱段、蒜粒、干红花椒、盐、胡椒粉、菜油各适量
制法:
1.把新鲜猪肥肠和猪肺分别初加工并治净,改刀成块和片,下入加有姜块、葱结的开水锅汆水,捞出来沥净水,再下入净锅里干煸,至水分干后,倒出来待用。另把白萝卜去皮后改刀成块;海带泡发好后,改刀成块,均待用。
2. 往锅里倒入菜油烧热,下入豆瓣酱、八角、桂皮、山柰和陈皮翻炒,再加入姜片、葱段、蒜粒和干红花椒炒出香后,掺入适量清水。待其烧沸,放入煸干水分的肥肠块和猪肺片,再下入萝卜块和海带块,用小火慢炖约半小时。其间下入猪血块,并调入盐和胡椒粉,至食材炖熟时,起锅装盘,撒些香菜叶,即可。
家常菜菜谱的做法大全
“客家小炒”
制作:
(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。
(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。
特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。
油焖大虾”
制作:
(1)把葱姜切丝备用,调汁,取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。
(2)虾洗净,从背部剪开,去黑线。洗净空水。
(3)锅烧热,放油,油热后放入葱姜丝,炒香,放入虾,加黄酒。翻炒几下加入调味汁,爆炒,即成。
要点:不可炒过长时间,火要旺。汁过多,可将虾先取出,大火收汁,再倒入虾煸几下装盘。
特点:由于急火时间短,虾肉急嫩,这样的味道才鲜,糖多点才好吃,希望多加。
“蚝油生菜”
制作:
(1)锅放油,加热。放入洗净空水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。
(2)炒至生菜出水,变软加入蚝油、盐,勾一个薄芡即可。
要点:此菜加热折损很厉害,所以应准备多一些生菜才可出一盘。
“珍珠丸子”
制作:
(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。
(3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上。
特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜。
“五彩蒸蛋羹”
制作:
(1)海米温水泡10分钟,取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好,也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。
(2)鸡蛋四五只打散,加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟,加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。
(3)出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。
特点:蒸的时间可依据个人习惯而定,或蒸时间长些口味就老一点,也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿,其中配料也可依个人喜好添减。
“家常豆腐”
制作:
(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。
(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。
家常菜 菜单 (苏帮菜)
葱烤鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效:2113家常菜谱
葱烤鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼5条500克,葱100克。姜,酱油,糖,黄酒,味精,醋,水芡粉,色拉油等适量。
葱烤鲫鱼的特色:5261
酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳4102肴。
刀工成型:
将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调方法:
烧。烤。将腌制好的1653鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油专,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火属勾芡收汁,亮油出锅装盘。
贴士:
烧烤时火要小。
家用菜谱
黑木耳肉片、肉末烧豆腐:米饭、糖醋带鱼:米饭 黑木耳炒鸡丁、青椒土豆丝、咸鸭蛋(半个) 中餐、白菜猪肉包子:窝窝头、牛奶(或豆奶)、虾皮冬瓜:面包:韭菜猪肉饺子、红烧平鱼。
星期三 早餐。 晚餐。 晚餐。 晚餐、牛奶(或豆奶):米饭 :馒头、稀饭、牛奶(或豆奶)、豆豉油麦菜、卤蛋1个。
星期天 早餐、鱼香肉丝、青椒肉丝、番茄炒蛋、煮荷包蛋1个、青椒芹菜肉丝、牛奶(或豆奶)、干煸四季豆、清炒**、牛奶(或豆奶)、炒菜花、西红柿炒鸡蛋。 晚餐、鸭子海带汤。
星期六 早餐:菜包子、白萝卜海带排骨汤、五香鱼,玉米粥:
星期一 早餐:绿豆粥:馒头,香菇青菜汤、豆沙包。 晚餐、南瓜汤。
星期五 早餐、黄豆芽炒胡萝卜:米饭、辣子鸡丁、中餐、黄豆烧牛肉、煎鸡蛋1个 中餐:芹菜肉包子。 中餐:米饭:肉包子、鸡蛋汤:花卷、丝瓜汤、牛奶(或豆奶):馒头、葱花饼:豆浆或稀饭、糖醋白菜、煮荷包蛋1个 中餐:干煸豆角、煮鸡蛋1个 中餐:炒面、肉末茄子。 晚餐、豆腐乳 中餐,牛奶(或豆奶)。
星期二 早餐、香菇菜心、香菇汤一周营养菜谱 第一套。
星期四 早餐、肉末炒豇豆。 晚餐:花卷、酱黄瓜:米饭
家常菜谱大全
以下经验,供参考。
从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。
开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。
水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。
西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。
调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐。