在广州哪里有毛家饭店,它与毛家湾饭店有区别吗?
还行,不过毛家最好吃的是红烧肉来着毛家菜20世纪80年代以来,国人最深厚的湘菜情结表象是什么?“毛家菜”脱颖而出,备受国人喜爱,火爆全国。
何谓“毛家菜”?简而言之,是源于韶山,以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴,主席的个人饮食习惯为特色风格,并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。
观其发展史,毛家菜形成的个因是“三特”:特定的历史地位。
一方水土养一方人。
他既成革命领袖,依然保持着劳动人民的本色,生活俭朴,一日三餐依然是家乡风味:腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼。
在他的一生的饮食菜谱中,“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。
1972年2月美国总统尼克松访华,宴请尼克松时,也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待,毛家菜显示了其特定的历史地位。
特殊的饮食情结。
湘音、湘情、湘俗,以及对这位一代伟人的怀念。
中国人在他去世之后,常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。
特别的个性滋味。
毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱,以土特为主,以时鲜为先,以清纯为妙,以香辣为要,以腊熏为助。
原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
”土中见特,俗中见雅,素菜相宜,为世人所爱。
宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话:家常饭好吃。
毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。
湖南民风的强悍与豪放,浓缩在刺激的口味之中。
听朋友说毛家饭店是餐饮业百强?
毛家菜在韶山已有数百年历史。
作为湘菜系之中的一个流派,毛家菜取平凡之物。
烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。
成为一方特色佳肴。
主席少时离家,毛家菜根植于他心间,难忘乡里这口味,终生不改嗜好。
毛家菜在乡间菜肴的基础上,融和、汲取、创新,在把握、整理、发展的基础上,推陈出新,使辣的更地道,鲜的更入口、香的更上心,逐渐形成一个流派。
毛家饭店设有专司于菜品研发的部门,几年来,遍访乡里,奔走南北,推出菜肴上千款,深受广大消费者喜爱。
毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具代表性的一个分支,钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。
毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺,由湖南名师精心主理,保持了纯正地道的湖南风味,是品尝毛家菜的好去处。
由毛家菜馆的大厨介绍几道特色菜:铁盔将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭,每只大约两斤半重,肉质结实。
据大厨介绍,先要将老水鸭斩件,加上香料、盐等调味,然后用小火煨制。
这道菜色泽红且油亮,味道比较香辣。
脆椒玻璃骨这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。
“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨,比较脆口。
大厨介绍说,这道菜的做法是先将“掌中宝”调味,然后用油炸至金黄色,再加入脆椒拌炒即可。
这道菜最特别的是脆椒,这是把辣椒腌制后再油炸而成的,比较香脆,而且辣味比普通辣椒要轻,所以即使单吃也很不错。
脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。
风干武昌鱼大厨介绍说,风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过,然后再挂在户外吹晒七八天,这段时间的日照控制最重要。
如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡,如果太湿也是不行的。
晒干后的武昌鱼就是半成品,在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。
做好的风干武昌鱼肉是起丝的,夹起来能清楚看到肉质纤维,口感咸香,微辣,比较有嚼头。
一品香辣大田螺据大厨介绍,这道菜最特别的是它的香辣料,这是按照传统做法制成的,要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。
螺肉则比较入味、嚼上去较脆口,泥腥味较少。
爆炒小田鸡材料:湖南小田鸡、小红椒、紫苏叶等。
点评:这道菜鲜嫩飘香,是不错的时令佳肴。
瓦片黑山羊材料:浏阳产黑山羊、干红椒、香菜。
厨师点评:这道菜制作独特,羊肉不腥不膻,焦香可口。
干锅手撕鸡材料:自制飘香鸡、蒜头、姜片、鲜青红椒段、香菜等。
厨师点评:这道菜色彩艳丽、香浓油辣,是下酒佳肴。
飘香洄渡鱼材料:野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。
厨师点评:这道菜鲜香酸辣,夏季吃起来特别醒神开胃。
还有毛氏红烧肉、江山一片红、红军长征鸡、芙蓉竹香鸭、开胃鱼头、铁盔将军鸭、韶山焖烟笋、毛家火焙鱼等等等,都十分美味可口。