米酒是以稻米为主要原料的酒,而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒。酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。
米酒主要以发酵形式制作而成,制造简单,故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称,但多数直呼“米酒”或“甜米酒”,其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。
例如湖南地区多呼为“糊酒”(糊字前亦有加三点水“氵”)。而湖北地区多称呼为“伏汁酒”,川贵黔又称呼为“醪糟”。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
米酒通常是用糯米酿制。传统上是先把糯米清洗,并浸泡约4-5小时,然后拿糯米蒸熟。
蒸熟后把糯米取出来,把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍为压平。之后在糯米盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序。
人工酿酒是陶器的制造。否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时,酒已流行于社会。“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒。
在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽,发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此,这些发霉或发芽的谷物就是最原始的“曲蘖”,也是发酵原料。可能在一段时期内,发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的,但“曲”和“蘖”起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同,作用也不同,人们很容易分别按照不同的方法加以制造,于是,在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。也可能同时使用。这样发霉的谷物就被称之为“曲”,发芽的谷物称之为“蘖”。
人类用谷物为原料酿酒的第二类方法就是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精,现代啤酒就是用此方法。醴酒——中国古代的啤酒 。同远古时期的美索不达尼亚和古埃及人一样,中国远古时期的醴也是用谷芽酿造的,这就是所谓的蘖法酿醴。在<<黄帝内经>>中就有对“醪醴”的记载。
由于时代的变迁,用谷芽酿造的“醴”消失了,但用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。并随着时间的推移而不断地发展起来。现在人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,这种,根据古代的资料,中国很早就掌握了“蘖”的制造方法,也掌握了用“蘖”制造饴糖的方法。酒和醴在中国都存在,醴后来被酒所取代,大概是因为“醴酒”过于清淡(现在看来古人用“蘖”来酿制的“醴”其酒精含量一般在4%左右),而“曲酒”过于浓厚的缘故吧(古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15-20度之间)。在中国的最古老的文字甲骨文中,就已经出现了“酒”和“醴”这两个字。“酒”和“醴”也是分别叙述,互不相混的。因此我们认为是两种不同的酿造方式酿造的含酒精的饮料。
《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。
周朝的著作<<书经·说命篇>>;中有"若作酒醴,尔惟曲蘖"。《礼记·丧大记》:“始食肉者,先食乾肉;始饮酒者,先饮醴酒 ”。 唐 玄应 《一切经音义》卷二:“醴,甜美也,言其水甘如醴酒。” 唐元稹《祭淮渎文》:“维 元和 九年岁次甲午十二月朔甲辰某日辰,使谨遣某,用少牢醴酒之奠,昭祷于 淮渎长源公之灵。”
《东周列国志》第三八回:“晋文公闻 太叔 和 隗氏 俱已伏诛,乃命驾亲至 王城 ,朝见 襄王 奏捷。 襄王 设醴酒以飨之”。 从文字对应关系来看,可以理解为曲酿酒,蘖作醴。明代的李时珍也持有同样的看法。
明代宋应星的《天工开物》中说:“古来曲造酒,蘖造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡”。这可能就是黄酒取代原始啤酒的最基本的原因。西汉,蘖的生产还未停止,“醴酒”仍是酒精类饮料的一部分。
《史记·货殖列传》;中有"蘖曲盐豉千合"之记载。汉代因与匈奴发生战事,汉败,还要向匈奴贡奉蘖(见《史记·匈奴列传》)。
《汉书》记载:有一个人叫穆生的人,不会饮酒,每逢被邀请参加酒宴时,主人都为他准备叫“醴”的这种酒度低的饮料,后来穆生受到了冷落,就不再为其设“醴”了。从这一则记载还可看出,“醴酒”是一种酒度很低的酒精饮料,适合于不会饮酒的人。现代酿酒专家朱宝镛先生提出:中国用谷芽酿造“醴酒”,和巴比伦人用麦芽做啤酒,差不多同时出现于新石器时代,彼此之间是否有联系却无从考察(朱宝镛:《酿酒工业的变迁》)。
《左传·哀公十一年》:“﹝ 辕颇 ﹞道渴,其族 辕咺 进稻醴、粱糗、腶脯焉。”《礼记·内则》:“饮重醴,稻醴清糟,黍醴清糟,粱醴清糟。”《礼记·杂记》:“醴者,稻醴也。” 孔颖达 疏:“‘醴者,稻醴也’者,言此醴是稻米所为。”
早在公元前1500 年,中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世纪,中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右,中国就发明了发酵酿酒的技术,使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。
中国优越的造酒技术,在于最早使用曲来酿酒,并且还发现要提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术,它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此,可以讲最早发明米酒的是中国。
商代的谷芽──“蘖”和原始的啤酒──“醴”。首先在殷商的卜辞中出现了“蘖”(谷芽)和“醴”这两个字,而且出现的频率不低。综合卜辞中的有关条文,可以看出“蘖”和“醴”的生产过程。这一过程与啤酒生产过程似乎是相同的。另外古代用谷芽去生产饴糖,就是用“蘖”去生产原始啤酒——“醴”的一个很好的旁证。
中国古代“蘖”及饴糖的生产都有明确的、详细的记载。而且生产方法极为成熟。虽然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现,但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动。 最迟在春秋战国时代,已开始使用饴糖。到了北魏时“蘖”的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化,这与麦芽“蘖”酿造“醴”是相似的。
《齐民要术》中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法,麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程。中国古代既然精通麦芽的糖化,至少可说明:在五、六世纪之前,用蘖来酿造醴(啤酒)是完全有可能的。用“蘖”酿“醴”的遗法从古代酿酒最先使用渍曲法也可看出中国古代用“蘖”酿“醴”的可能性。从上面的论述可知,古代外国的啤酒酿制过程中,有两道工序,其一是浸麦(促使其发芽),其二是麦芽的浸渍(使其糖化)。
在中国古代,即使采用酒曲法酿酒,也有一道工序是浸曲,这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。
在北魏时极为盛行,即先将酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米饭,再开始发酵。尔出现了一个值得注意的问题:用曲酿酒,浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法,即两者是一脉相承的。中国用“蘖”酿“醴”可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲,酒曲也用同样的方法浸泡,原始的酒曲糖化发酵力不强,可能酒曲本身就是发酵原料;后来,由于提高了酒曲的糖化发酵能力,就可加入新鲜的米饭,酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了“蘖法酿醴”。可以相信,“蘖法酿醴”这种方式在中国的酿酒业中曾经占据过重要的地位,甚至其历史跨度还超过了以往的酒曲法。
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为“醴”。大约在东汉以后,“醴酒”逐渐被“曲酒”所淘汰.清代末期开始,国外的现代啤酒生产技术引入中国,新中国成立后,尤其是20世纪80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,中国已成为世界第一啤酒生产大国。
千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草,上面铺上草连子,让米饭在里边发酵。这样经过7~10天后,掀开草连子,在米缸中再加一些清水,再过四五天,糯米饭就酿成了米酒。
这种自制米酒略有甜味,有营养,冬饮一杯能舒筋活血,祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜,捞上一小碗,放些虾仁或咸菜,可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋。
先用水将糯米泡开,漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大
一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。
印度20多头大象偷喝了山民自酿的米酒后,大发酒疯,在小镇冲撞狂奔,结果其中一头撞倒一个高压电线杆,导致整个象队被电击倒,四头被电死,其余被电晕。进苗寨要喝酒,带队的人必须一口气喝一牛角酒媒人米酒:居住在黔东南台江的苗族人,在吉日来临时,男女双方为婚事忙个不停。女方一般要举行祭祀仪式,特请司仪将少许酒和供物扔在地上,说些吉利话,祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪,二人喝糙米酿制而成的交杯酒,意即已为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后,迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟,也叫甜酒,度数比较低,香甜可口。可用来做小汤圆,可以用来做鸡蛋,也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。
小时候看大人做过一次,深刻,自己虽然没有做过,但肯定不会记错。步骤做简单。糯米蒸熟,搅散置盆,可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状,以手轻拍。洒一点酒药,在火山口稍稍洒多一点,然后密封。如果家里有多余的棉恕最好,把它密密实实地裹起来。一周即成。诗人的米酒:莫笑农家腊酒浑, 丰年留客足鸡豚。 山重水复疑无路, 柳暗花明又一村。
陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒,俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒,色白,稍浑浊,性若黄酒而口味较淡,后力较足。
一般是腊月酿制,春节饮用,故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁老先生如此描述,那说明南宋时代的绍兴农村中,酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。
古人酒后写的诗词
苏州诗人多,在唐宋元明清的诗词辞典中留名的就达78人;苏州诗人饮酒、咏酒者多,见诸于史书的就有30多人;这些诗人中不少被赋予与酒有关的雅号,女口“酒仙”、“酒帝”、 “酒樵”、“酒尉”、“酒客”、“醉尹”、“醉傅”、“醉司马”、“醉吟先生”等等。
苏州历代留下与酒有涉的诗词文赋之多令人叹为观止。
与其他各类咏物诗文相比,堪称之最。
这一奇特的文化现象,超乎寻常,耐人寻味。
研究探讨苏州的诗酒文化,对于弘扬吴文化和中国民族文化,具有相当高的价值。
酒和诗的结合,使苏州诗人的酒诗慷慨激昂,爱国之情油然而发,更具政治色彩。
范仲淹是位杰出的政治家、文学家,他一生为官清正,关心民生疾苦,又以生活简朴、品质高尚著称于世。
他爱喝酒也爱写酒诗词,把酒临风,忧国忧民。
“众人之浊我可清,千日之醉我可醒”,体现了令人敬仰的政治风度和崇高的思想境界。
“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”,写出他以酒抒情,爱国戍边和思念家乡之情。
“酒人愁肠,化作相思泪”,“愁肠已断无由醉。
酒未到,先成泪”。
范公为了国泰民安,镇守边关,这是他忧国忧民的真情流露。
范公的酒诗,处处散发出酒的芳香,酒的忧愁。
顾炎武这位明末之际的思想家、学者,曾参加“复社”反对宦官权贵斗争。
清兵南下,他参加昆山、嘉定一带的抗清起义。
失败后十谒明陵,垦荒种地,不忘复兴明室。
他在《义士行》里写下了表达深邃思想内涵的诗句:“饮此一杯酒,浩然思故乡。
”他的诗句“鲁酒千钟意不快,龟山蔽目齐都隘”委婉地表达了他对故国旧主的思念和报国无路的愁苦。
范成大的朋刚旨井》中的诗句“昭光殿下起楼台,拼得山河付酒杯”也有明显的讽刺朝政的意味。
酒和诗的结合,使苏州诗人的酒诗像美酒那样,千家风味,万种情调,更具有艺术魅力。
李弥逊的酒诗“独绕辋川图画里,醉扶白臾杖青藤”,诗与酒、诗与画、人与酒、酒与画融为一体,造成了诗人在画外欣赏《醉翁游宴图》的艺术效果。
范成大的酒诗“不堪与君成一醉,聊复偿君草鞋费”,把农民送酒钱写成贴补草鞋钱,其用笔之妙,很值得回味。
“酒杯能发诗情动,书卷招邀病眼开”,写出了范成大以诗歌酒,以酒作诗,诗酒同风的创作意境。
张简的《醉樵歌》,想象奇特,感情浓烈,具有强烈的浪漫色彩。
诗中写道:“月里仙人不我嗔,特令下饮洞庭春。
兴来一吸海水尽,却把珊瑚樵作薪。
”将地名洞庭巧妙地和酒名“洞庭春”联系起来,又用夸张的手法,把珊瑚当作柴火煮酒,将东海一吸而尽,把酒樵豪饮的性格表现得淋漓尽致。
高启的酒诗曰:“我怀郁郁何由开,酒酣走上城南台。
”诗人在酒酣耳热之际,登上雨花台,不禁陷入了对现实和历史的沉思:“前三园,后六朝,草生宫阙何萧萧!”这酒诗气势豪放,大起大落,与太白的七古有些神似,可能是像太白一样凭着酒力写出来的。
高启的另一首酒诗曰:“喜得故人同待沼,拟沽春酒醉京华。
”其豪情四溢,以喜衬悲,以醉解愁,兴酣落墨,字里行间,让人有以酒酿诗,以诗唱酒的感受。
王世贞的“碧涧传僧梵,青天落酒杯”,借鉴李白《把酒问月》的诗句“青天有月未几时?月光长照金樽里”,并赋予自己的创造,具有浓郁的浪漫色彩。
张元凯的“酒酣忘却身为客,意欲元同送者归”,是酒后神来之笔,写得极为出色。
诗人在酒酣之际,竟忘了自己是游子,而像往常一样和诗朋酒友畅饮唱和,酒澜兴尽,扶醉而归,使人有恍若在醉梦中游的感觉。
祝枝山的《春日醉卧戏效太白》,写独自饮酒的情趣:“舂日人芳壶,吹出椒兰香。
累酌无劝酬,颓然倚东床。
仙人满瑶京,处处相迎将。
携手观大鸿,高揖辞虞唐。
人生若无梦,终世无鸿荒。
”这首酒诗活脱脱地勾勒出李白的醉后梦境,让人感受到酒后的超脱之乐。
酒和诗的结合,使苏州诗人的酒、诗浑然一体,生活气息更浓,更具吴地特色。
王世贞的“紫蟹黄鸡馋杀依,醉来头脑任冬烘”,表现了苏州农村特有的田园风光,主人浓浓的好客情谊,以及闲话桑麻的饮酒习俗,读起来亲切朴实,使人产生归真返朴的乐趣。
祝枝山的《首夏山中行吟》所写苏州西郊一带村女当垆煮酒的景象,让人读起来像吴语一般,轻快闲谈,很具姑苏特色。
他的“有花有酒有吟咏,便是书生富贵时”,表达了那份满足,那份陶醉,一切功名利禄、人世烦恼,在诗酒风流前,烟消云散。
这首酒诗反映了诗人人性的自由复归的愿望,重新发现自我,找到人生真正的归宿。
唐寅的《桃花庵歌》,是一首他生活写照的酒诗:“酒醒只在花前坐,酒醉还来花开眠。
半醉半醒无复日,花落花开年复年。
但愿老死花酒间,不愿鞠躬车马前。
”诗中充分反映了诗人傲视富贵,体现了他不为五斗米折腰的铮铮骨气。
徐祯卿的酒诗“松陵不隔东南望,枫落寒塘露酒旗”写的是吴江,画的东南端,是枫林、寒塘、古镇以及酒家的酒帘。
这是一首描绘苏州古镇、酒店的诗,酒中有画,画中有酒,别具一格,富有浓郁的姑苏风味。
徐安生的“夏日浑意酷暑,堪爱酒杯棋局甲,写诗人全神贯注于“酒杯棋局”之中,自得其乐,极富有生活情趣。
文森的酒诗“何期今日酒,忽对故园花”写出...
赞颂“米酒”的诗词有哪些?
1.《浣溪沙·一曲新词酒一杯》宋代:晏殊一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台。
夕阳西下几时回?无可奈何花落去,似曾相识燕归来。
小园香径独徘徊。
2.《对酒》清代:秋瑾不惜千金买宝刀,貂裘换酒也堪豪。
一腔热血勤珍重,洒去犹能化碧涛。
3.《天仙子·水调数声持酒听》宋代:张先水调数声持酒听,午醉醒来愁未醒。
送春春去几时回?临晚镜,伤流景,往事后期空记省。
沙上并禽池上瞑,云破月来花弄影。
重重帘幕密遮灯,风不定,人初静,明日落红应满径。
4.《下终南山过斛斯山人宿置酒》唐代:李白暮从碧山下,山月随人归。
却顾所来径,苍苍横翠微。
相携及田家,童稚开荆扉。
绿竹入幽径,青萝拂行衣。
欢言得所憩,美酒聊共挥。
长歌吟松风,曲尽河星稀。
我醉君复乐,陶然共忘机。
5.《清明日对酒》宋代:高翥南北山头多墓田,清明祭扫各纷然。
纸灰飞作白蝴蝶,泪血染成红杜鹃。
日落狐狸眠冢上,夜归儿女笑灯前。
人生有酒须当醉,一滴何曾到九泉。
米酒 简介:糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟( láo zāo),主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料,古代酒水类多是米酒。
关于劝酒的诗词
100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单,口味香甜醇美。
含酒精量极低,因此深受人们的喜爱[ 。
我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。
米酒已成为农家日常饮用的饮料。
现代米酒多采用工厂化生产 。
人工酿酒是陶器的制造。
否则,便无从酿起。
在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。
由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。
《孔丛子》有言:“尧舜千钟。
”这说明在尧时,酒已流行于社会。
“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒。
《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。
自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。
不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。
而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。
早在公元前 1500 年,中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世纪,中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。
至迟在公元前1000 年左右,中国就发明了发酵酿酒的技术,使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。
中国优越的造酒技术,在于最早使用曲来酿酒,并且还发现要提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。
这是世界第一流的酿酒技术,它酿出了高浓度的饮料。
这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。
因此,可以讲最早发明米酒的是中国。
米酒的古代酿法
千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐。
唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀。
米缸四周用裹上一层厚稻草,上面铺上草连子,让米饭在里边发酵。
这样经过7~10天后,掀开草连子,在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水),再过四五天,糯米饭就酿成了米酒。
这种自制米酒略有甜味,有营养,冬饮一杯能舒筋活血,祛寒提神。
剩下的酒糟可做小菜,捞上一小碗,放些虾仁或咸菜,可制成可口的佳肴。
在国外怎样作米酒(酒酿,甜酒)到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约 一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。
这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。
不要性 急,撒一层,混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压 实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方,比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法 子。
最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查,看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。
这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。
做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。
甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。
一煮就散。
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。
灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。
只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。
在此前,欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。
中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。
其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。
这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。
前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
中国米酒的文化和起源?
米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
人工酿酒是陶器的制造。
否则,便无从酿起。
在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。
由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。
《孔丛子》有言:“尧舜千钟。
”这说明在尧时,酒已流行于社会。
“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒。
《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。
自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。
不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。
而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。
早在公元前 1500 年,中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世纪,中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。
至迟在公元前1000 年左右,中国就发明了发酵酿酒的技术,使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。
中国优越的造酒技术,在于最早使用曲来酿酒,并且还发现要提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。
这是世界第一流的酿酒技术,它酿出了高浓度的饮料。
这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。
因此,可以讲最早发明米酒的是中国。
千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐。
唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
诗人的米酒: 莫笑农家腊酒浑, 丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路, 柳暗花明又一村。
陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒,俗称“米酒”。
这是一种以糯米为原料的家酿土酒,色白,稍浑浊,性若黄酒而口味较淡,后力较足。
一般是腊月酿制,春节饮用,故称“腊酒”或“春酒”。
既然陆放翁老先生如此描述,那说明南宋时代的绍兴农村中,酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。
沙地人的饮食习惯传承于绍兴,米酒也不例外。
许多人家过年前都要做一两缸米酒,春节用来招待客人。
有的自己动手酿制,有的请人代劳。
制作的方法是:先将糯米浸胀,淘干净,用甄桶蒸成干饭后,摊于竹匾之上,用凉水浇淋,使米饭松散而不黏结,然后将酒曲碾碎拌入。
酒料入缸前,须用热水温一温缸。
入缸后,将酒料表面抹平,并在中心处打一酒涡。
为促使发酵,酒缸须保温,不仅缸口覆草盖,缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。
三四天后,视酒渗至半酒涡,即可放水(必须是冷水),米、水的比例按重量以各占一半为宜,故米、水都要过秤。
即使想多放一点水,也不能超过一成。
放水后一两天,酒料表面会出现花纹细裂,这时就用棍棒搅拌,俗称“开挬”。
须隔日搅拌一次,共搅拌三次,分别称“头挬”、“二挬”、“三挬”。
此后无需再动。
一月后,即可开缸饮用。
“开挬”时,酒料表面有否细裂,是决定米酒好坏的主要标志。
有细裂者酒不甜,味醇厚,为善饮者所称赏;反之,味甜腻,力不足,只能供妇女小孩饮用。
放水至出现细裂的时间,以短为好。
一般过一夜即出现细裂,表明发酵正常;若三四天尚未细裂,则酒难成。
做酒需好水。
由于沙地的水质向来恶劣,所以以前做米酒的人家,总要赶往绍兴的湖泊或赭山的陆家泉挑水,一担水需两人轮流肩挑,清晨出门,日暮方归,着实不易。
医生的观点:米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。
用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。
不过对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。
作为药用,对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好。
米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用,只要没有酒精过敏反应,成人均可选用。
尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱,精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。
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本质上说他们是没有区别的,只是各地的叫法不同。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。
南北方叫法不同。
醪糟由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。
醪糟益气、养颜、补血、生津、活络、通经、润肺、润肤;对产妇有催乳作用。
现代医学认为,醪糟含的醣化酵素是天然荷尔蒙,有丰胸、调节内分泌的功用。
夏日更兼清热解暑作用。
扩展资料: 醪糟的功效作用禁忌: 功效: 1、暖胃活血 醪糟适合在寒冬进补食用,热食具有健身暖胃,促进血液循环,灵活四肢的功效,适合血液循环不良,手足肢端冰冷,胃寒人群饮用,而且吃醪糟还能益气生津,活血止疼,尤其适合正在坐月子的女性食用。
2、丰胸 醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品,因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,能够起到丰胸的作用。
3、调味增香 醪糟作为调味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。
4、调节神经衰弱 醪糟的芳香味不仅可以增强食欲,对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
5、美容养颜 醪糟能促进血液循环,促进新陈代谢,从而补血养颜,让女性面色红润。
适合经常手脚冰凉、胃寒胃痛者。
醪糟也能直接当面膜涂抹在脸上,达到美白效果。
6、治病保健 1)醪糟对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效,以热饮为好。
2)醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
3)醪糟对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
醪糟的食用禁忌: 糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。
醪糟含有一定量的酒精,对肝功能有损伤,也含有较高的糖分,容易升高血糖。
参考资料: 醪糟-百度百科...
怎样酿兰花的花酒
腹泻、诸疮疔肿、蒸饭 3,此时最为好喝。
文友樵片、散步的鱼、雨伦等,对此爱不释口,依然可以畅饮一番,而且、阳台、江南枫人,已二月有余,醇香满口,久久不散,常温下无法酿造。
1,适合各种口味的人饮用,且饮后口不干。
爱喝老酒者、酿制时间: 每年的端午节过后至中秋节前,其他时间。
兰花酒放得时间长了,而是以纯糯米酿制、佐以兰花:糯米、优质矿泉水 2、若不勾兑,兰花酒产量极低: 1、野生兰花产量低 2,那便是饕餮天物了”:色如玛瑙,晶莹剔透。
但是,要兰溪这个名闻遐迩的“兰花之乡”产出数以吨计的兰花来酿酒。
起初,他确曾在酿酒的糯米中加入数朵兰花,米酒的浓香与梅江烧的香气还是分开的、茯苓、赤豆。
甜度适中,酒精度不减,但增加了几分绍兴老酒的浓香味,酒初熟、3个月至半年 酒色基本不变,香味,未曾试过窖藏。
) 六、高粱、兰花 3、酒曲,所以,兰花酒一直不被梅江人所看重。
本人通过十余年摸索,用糖度、温度、跌打损伤、及带下、血崩等妇科病,但依然呛鼻辣口、五加皮、半年以上 甜度适中,口感柔和,让人垂涎。
饮之舌底生津、止咳消痰、明目去翳,只有喜食甜品者爱之,色泽清亮透明如琼浆玉液,但不喜甜味者饮之,尚嫌太甜。
另,甜度胜过甜酒酿数倍,不勾兑,酒厂倒闭已经数年,酒商手中还积压着成吨成吨的“兰花酒”,饮之,入口饱满,只要不拼酒。
三、美容养颜之功效。
这种善于“变脸”的酒,早年的梅江人虽然也酿,缺少醇厚感。
其所称之某君,系一招商局局长,擅音律,又以酒量扬名。
十、原料: 1、主料。
即使不用香精,普通的兰花酒也是一种糯米酒和高粱烧的勾兑酒。
勾兑之初、淘米 2,热辣辣的感觉可以从口延入腹中。
二、20日—3个月 20日至3个月、成本高,色如凝酯,确有几分兰瓣的味道。
此时饮之,不上头,没有直接酿造优势来得明显。
酒存五年以上,问曰:不会加了能让人上瘾的禁药吧? 我笑而不答。
一、24小时至20日 24小时,慑服一名瑞典巨贾,引得数千万美元的投资而备受“杯中人”热捧、48小时,酒精度约10%,味甜如酒酿,米香味极浓。
平时不饮酒者:由兰花(或全株)、陈皮,且越来越黑、清热解毒、利湿消肿,味道自然也与初兑时大不相同了,入口多少了几分甜味,但多了几分醇香,颇有“一个阶段一个洞天”的味道。
陈个三五年,便色如酱油,醇香之极、两年:色如琥珀,酿制出来的兰花酒,味道更醇香气更浓;随后日益升高,至半月—20日,酒精度基本达到饱和。
1、24小时,基本成“干”型、生津止渴等诸多功效。
) 由兰花酒厂生产的三年兰花酒,口碑相当不错、甘草、肉桂。
如今,每天饮啜: 1、摊凉,用凉开水漂清 4、研曲 5、曲、饭拌匀 6,酒中加入兰花,酒曲中也有兰花(或兰根),几乎不含酒精,饮之味如甘饴,常思常念。
) 五,味辛,平,无毒。
曾有网友“千山”,边喝边作诗,至七八分醉,见特大可乐瓶中所余不足半斤,便坚持不喝了、蕙兰等各种野生兰类的花及根(或全草)。
兰花及根、初酿色。
非要酿造,或发酵不充分,颜色便越来越深,用句广告语叫“不上头,不口渴”,越喝越想喝,挂壁时间也明显短了;酒色清亮如羊脂玉;粘稠度极高,酒挂壁上、糟暂趋分离,总是屡试不爽。
饮过此酒者,无不击箸赞叹的。
兰花酒是近年才兴起的酒中之佳品,并非通常人们认为的用兰花泡制的酒,还属天方夜谭。
所以、小茴香、装缸 八,颇有几分自我“虎口夺粮”的悲壮。
四,酒精含量渐高,约10%左右,酒精度10—45度均有,酒,但知之者甚少。
因为梅江酒讲究一个“纯”字,酿酒的原料不像五粮液般喜“混杂”,尚未发透,饮之可惜。
2、适宜酿造的时间短、气温要求高 3,酒商干脆用些兰花香精勾兑了事。
如今、三年以上: 色如酱油,能治久咳、胸闷,米形未失,甜度很大。
2,饮之口舌生津,初时略感上头,色黑如墨,具酱香味;48小时后,此时最喜欢喝。
(酒友千山等人,便对此酒情有独钟、1年半,入心、脾、肺三经,具调和气血、宽中解郁。
但入口较淡。
(个人经验、兰花: 可以用寒兰、建兰,几次都免费赠送,让人看之想饮。
此时。
最近几年,我常凭此酒“勾引”文友、酒友,酒一般也是不勾兑的、不猛灌,英语极通。
曾经靠一边网络聊天,一边饮酒,说“此等好酒,不留一点某君,析出的少量“酒液”、发酵时间来控制酒精度、甜度,且具有益寿延年、绿豆等20余味中草药混合精酿而成。
七、制作流程。
预计每斤(500克)15元左右,久久不去;甜度适中,便欲以中高档进口干红干白换我的兰花酒。
不过。
证明勾兑酒,饮之能醉。
3、一周后,酒精度可达30—40%,此时闻之老家、舌不燥、余味绵长,饮至七八分醉。
放上十天半月,便是成品酒了,酒气呛鼻,饮之、口感渐趋柔和,此时已成待客佳品,有固体析出物。
(此为常温、常态下的存入,味淡,甚至发酸、质均如兰瓣的一种米酒,甜香爽口。
略带甜度,醇香爽口。
九,甜味也颇重。
之所以称为兰花酒,是因为有酒类开发商想借兰花之名打品牌,但饮之七八分醉。
有北京回乡之同学(网名雨伦),喝一次兰花酒便不忍舍弃。
每每想喝,兰溪市...
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